首先，我們可以用傳統的紅燒雞肉方法。把雞肉洗凈，切成小塊，加入適量的料酒和生姜片腌制20分鐘。起鍋熱油，加入蔥姜蒜爆香，放入雞肉煸炒至變色，加入醬油、糖、料酒、鹽和清水，煮開後轉小火慢燉30分鐘至雞肉入味。
其次，我們可以嘗試做龍巖三杯雞。把雞肉切成小塊，鍋中熱油，加入蒜末爆香，倒入切好的雞肉煸炒至變色，加入醬油、米酒和糖，翻炒均勻，加水燒開後轉小火煮10分鐘，加入花雕酒和香蔥，再燉10-15分鐘即可。
最後，我們還可以用龍巖當地的特色食材——紅心柿子來烤制雞肉。將紅心柿子搗成泥，塗在雞肉上，放入烤箱烤15-20分鐘，即可入口。這種烤雞肉的做法口感獨特，清香回甜，非常適合喜歡嘗鮮的美食愛好者。
總之，龍巖雞肉做法多樣，此處僅僅列舉了其中三種，希望大家可以嘗試制作，嘗到龍巖正宗的雞肉美食。