紅色豆腐乳中含有降脂成分
作為早餐小菜，豆腐乳是不少人青睞的食品，其獨特風味也讓清淡的粥點別有風味，豆腐乳的美味自不用多說，但是要說它能降血脂，妳信嗎？昨天，南京市中醫藥大學謝英彪教授在養生科普報告中表示，紅豆腐乳的“降脂成分”在於腐乳上面附著的壹層紅色物質，它並不是染色劑，這種純天然的添加劑，適量食用不僅無害，甚至還有養生功效，這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。
謝英彪在報告中提到，中國醫學科學院心腦血管病研究所曾經做過壹項研究，調查了65家醫院的4800多名病人，每個人接受平均4年的跟蹤觀察。結果發現，紅曲能使他們患冠心病的危險降低45%，患病後的死亡率也下降33%。
究其原因，謝英彪表示，這是由於紅曲充當了“血管清道夫”的角色，所含的洛伐他汀可阻止生成膽固醇，避免了血管脂肪的堆積產生動脈粥樣硬化。
紅曲是什麽？
古代“巧婦”常用它釀酒烹肉
紅豆腐乳中可以起到降脂作用，正是紅曲所產生的功效。紅豆腐乳上附著的壹層紅色添加劑——紅曲，對於許多現代人來說可能還很陌生，但在中國古代，“紅曲”卻是老百姓飯桌上常見的酒菜，例如唐五代典故所寫的《清異錄》上就提到“以紅曲煮肉”；宋朝胡佰撰寫的《苕溪漁隱叢話》記載：“江南人家造紅酒，色味兩絕。”可見，我國古代的“巧婦”就已經懂得利用紅曲的工藝釀美酒、烹美食了。
不僅如此，紅曲的藥效也有所記載，明朝李時珍的《本草綱目》則記述“紅曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。釀酒，破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產後惡血不盡”。