10月，又到了腌菜的季節，秋季很多蔬菜都大量上市，北方很多人家，都會腌制壹些鹹菜，到了冬季吃。腌菜裏，腌芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩是壹種根用芥菜，表皮通常為翠綠色，其形狀為圓球，底下長了壹個長須根，似青蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有壹股辣味。
芥菜疙瘩的腌制方法很多，可以整個腌制，還也可以切絲，燜芥菜絲，芥辣味濃，今天分享芥菜疙瘩超簡單的腌制方法，兩天就能吃，拌出的芥菜絲，香辣入味，吃著清脆，配面條，粥，米飯都不錯，開胃下飯，下面分享下做法：
香辣芥菜絲所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、
做法步驟：
把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削壹下，然後洗凈，再用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗壹遍，擦幹表面的水分。
芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，腌制壹晚上，把芥菜絲腌出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內，再嘗下鹹淡，再加壹些鹽，味道稍鹹壹些，淡了容易發粘變質，翻拌均勻。
把芥菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子裏，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
第二天就可以吃了，夾出壹些，放到容器內，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、醬油。喜歡吃蒜的，也可以加壹些蒜末，或者香菜末。
用筷子翻拌均勻，就可以吃了，這個小鹹菜，最好現吃現拌，吃的時候，夾出壹些，加調料拌壹下，味道好。
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