蛋黃酥是壹種家喻戶曉的食品,很多人家都會做這個來吃.蛋黃酥的口感很香,吃起來外面酥酥的,適合很多人的口感.那麽蛋黃酥的做法是怎樣的呢?今天就跟大家說壹下.
制作方法
(壹)將鹹蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出後噴上少許米酒去腥,而後放置備用.
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌(圖6),再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻
(三)放置壹旁攤開,約15分鐘後卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割約成50份,每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份,將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開,再由上往下卷起來,而後轉90度後再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料,然後放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之後送入烤爐內烘烤即成
以上就是為大家介紹的蛋黃酥的做法,相信大家對於它的做法已經有了壹定的了解了.在了解之後大家就可以在家裏自己動手嘗試的做壹下了.