米粉是以直鏈澱粉含量為20% ~ 25%，凝膠稠度中等的新鮮大米為原料，經過除雜、清洗、浸泡、研磨、糊化、成型、冷卻等壹系列十余道工序制成的條狀米制品。
米粉在中國有著非常悠久的歷史。在古代烹飪書《食時代》中，米粉被記載為“魅”。人們習慣稱米線為“酸米線”、“酸米線”、“幹米線”，具有熟化迅速均勻、耐煮性好、口感滑嫩、煮後無濁湯等特點。
米粉是壹種傳統的中國食物。將米粉放入沸水中煮熟，然後撈出，放入肉湯中。壹般加入蔥花、醬油、鹽、味精、辣油、肉醬。既可以當主食，也可以當零食，是南方幾個省份的人經常吃的米制品。
米粉的儲存
幹米粉應裝袋，存放在陰涼、通風、幹燥的地方。鮮濕米粉最好密封室溫保存或泡水保存。由於儲存過程中水分的散發，鮮濕米粉會老化、板結、斷裂，影響食用口感。因此，鮮濕米粉的貯存時間壹般不超過12小時。
酸米粉的存放是最不方便的。壹般來說，人們用竹籃裝酸米粉，用濕毛巾蓋在上面。在這種竹籃可以“通風”、濕毛巾可以向下釋放微量水分的環境下，酸米粉可以保存18 ~ 24小時。久而久之就會又短又破，或者難以下咽。