草頭圈子是壹道色香味俱全的名菜，屬於滬菜系。
此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。在上海海派菜單裏是壹道非常受歡迎的美食，這道菜上海人現在是壹年四季都能吃到的，要在以前只能在草頭上市時才能吃上這道菜，草頭是句上海土閑話，實際上它的學名叫作苜蓿。
草頭圈子名稱雖俗，切勿小覷。上海電視臺推出的美食節目《煙火拾味》，草頭圈子是米其林“老正興”的至高美味。片中旁征博引道“未吃過草頭圈子的人不算真正美食家，不會做草頭圈子的廚師不能稱為本幫菜大師”。
草頭圈子的制作工藝
將豬大腸放在溫水裏，壹邊灌水，壹邊把腸翻轉，剝凈腸內汙物，洗凈，放入水鍋裏用旺火燒開；待豬腸外層發硬緊縮，即可撈出，放桶內，加鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；再用清冰漂洗幹凈至腸壁無粘滑感為止；鍋內放入大腸，加入蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒煮2小時左右；再撈出用冷水沖洗後，切去腸頭肛門和薄腸，再放到湯鍋裏，加蓋用旺火燒燜約壹小時；
燒至直腸發胖呈白色，冷卻後，將熟直腸切成2厘米長的斜小段；草頭（苜蓿）摘去黃葉及老梗，清水洗凈瀝幹；炒鍋燒熱，放入圈子，加黃酒、醬油、白糖、姜末、白湯75克，另用炒鍋壹只燒熱，下豬油燒沸，將草頭放入旺火煸炒，加醬油、白糖，至斷生，出鍋倒在盆中；將已燒好的圈子，放在草頭上面即成。