這種發酵的酸筍本身就有壹股臭味。當它加入螺螄粉中時，螺螄粉會有壹股臭味。酸筍主要通過發酵生產。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解為氨基酸並釋放出來。同時，大量的糖類物質會通過微生物的作用轉化為有機酸。
隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸、糖等成分會進壹步反應轉化為各種醛、酸、酚、酯、醇等物質，包括多種呈味物質，這就造就了酸筍的獨特風味。發酵過程中產生的香味會使食物更加鮮嫩可口，而且這種發酵酸筍還具有很好的調味作用。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之壹，具有辣、鮮、酸、辣的獨特風味。它是柳州最具地方特色的著名小吃。它由柳州特有的軟，韌，爽口的米粉制成，配料包括酸筍，花生，油炸腐竹，黃花菜，蘿蔔幹，鮮嫩的蔬菜，豐富而適中的酸辣口味和煮蝸牛湯。
螺螄粉很好吃，因為它有獨特的湯。此湯由天然香料制成，如蝸牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒等。2021 5月24日，廣西壯族自治區柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目。
參考以上內容:百度百科-螺螄粉