這跟他們當地的習俗有壹定的關系，因為過臘八節的時候他們要做臘八蒜。這個臘八節其實它已經形成了山西的壹種傳統的民間節日，最早之前臘八節，它是壹種成道會，也就是佛教的新疆摩尼佛成道的節日。這個節日慢慢的演變成為了壹種民間節日，很多人他們在臘八節的時候就想要買壹些醋回去做壹些美食，就像我們南方人在過年的時候需要殺豬，需要做芝麻餅壹樣。
我自己也特別喜歡這個臘八蒜，因為味道還是相當不錯的，特別的好吃，有點辣，有點酸，特別的開胃，可以說是壹道開胃菜了。山西人他們之所以那麽喜歡去打醋，那麽原因在於他們已經把醋當成了壹種主要的食材，已經離不開了，如果哪壹餐吃飯的時候沒有這個醋，總會覺得索然無味。所以他們才會在這壹天要買更多的醋，在這壹天他們也要制作其它的食物也用得到，就會買回來囤著。
有句話說得好，過了臘八就是年，所以臘八節他們也更加註重，在這個時候自然要做壹些跟促相關的美食。我們南方有年糕，自然有很多人去買面粉，買糖，還要買壹些面粉，主要的目的就是做壹些芝麻餅，做壹些甜點。對於山西來說，他們的民族習俗以及飲食習慣主要是跟醋相關的，所以在這種情況下，他們就會買出來做壹些開胃菜，像這個酸菜，或者說泡白菜等等。
臘八節他們特別的註重自然也會有很多的美食，這些美食往往也會伴隨著壹些油膩吃太多油膩的東西，那麽對腸胃不好，所以需要吃壹些醋來進行提高腸胃的運動來增加消化和吸收。正是因為有這種節日需要過，所以才會看到那麽多山西人提桶排隊去打醋過臘八節。
我想大家已經很長時間沒有聽過打醋了，對於打醬油大家非常的熟悉。其實在以前很多的醬油和醋都是自己拿瓶子去打的，所以現在很多產品他們都已經定量包裝了，對於打醬油和打醋的行為自然也慢慢的消失在了。但山西這壹次出現打醋的情形，總是讓我想到小時候拿著壹個瓶子去打醬油，這個臘八節總讓人想起很多開心的事兒。最後我想說，我自己也比較喜歡吃醋，平時吃面的時候沾點醋會更加的開胃啊。