順德生魚這種大眾美食在《舌尖上的街頭》播出後廣為人知。就連著名的美食家蔡瀾先生也不止壹次因為這道菜——順德生魚表達了他對順德的喜愛。
吃生魚不是簡單地將活魚切片。在順德，制作生魚片是壹項嚴謹的技術活。從選料、放血、刀工、配料、擺盤，到入口的那壹刻，都有講究。正是因為講究，才會把壹條魚做得淋漓盡致。
“現殺現吃”是順德人吃生魚的規矩。瘦身後的活魚出水後，放血去鱗，剝肉。這個看似簡單的過程在實際操作中並不容易。
壹般都是挑四公斤左右的生草魚，這樣做出來的魚吃起來清爽、香甜、爽脆、有彈性。首先，這些魚被放在壹個專門用於生魚的臨時池塘中，餓上幾天以“瘦身”，消耗體內脂肪並吐出胃中的沈澱物。將魚切成薄片，切片的魚要薄如蟬翼，透明有光澤，厚度不超過0.5毫米，將切片的魚片平鋪在盤中即可食用。
半透明的魚片非常誘人。放入口中，輕輕咀嚼，魚肉的鮮味迅速滑入口腔，細膩順滑，幸福感滿滿。
鮮香嫩滑，加點鹽和花生油拌勻即可。妳還可以加入蒜片、姜絲、洋蔥絲、洋蔥絲、辣椒絲、醬油、切碎的花生、芝麻、紅薯絲和炒粉絲...這些配菜有的去腥，有的提味，有的適合重口味，大家可以根據情況使用。