蒲燒茄子是壹道以甜口為主的美食；成菜後茄子軟糯鮮香、非常美味。蒲燒茄子在制作上並不復雜，蒲燒茄子是將長茄子先上蒸鍋蒸熟，蒸軟，然後下油鍋煎至兩面金黃撈出；接著再按照比例調制好醬汁，倒入鍋中燒制而成。這樣做可以讓茄子既軟爛還鮮香，並且更有口感。接下來我們分步驟講壹下。
壹、首先準備以下食材：
1、新鮮的長茄子1個，洗幹凈切掉頭和尾，再削出外面的皮備用。
2、食用油適量；最好選用菜籽油，煎出來顏色更好看。
二、準備以下配料和調味品：
1、大蒜6瓣切成蒜末備用；
2、生抽少許、耗油1勺、蜂蜜1勺、白糖1勺、食用鹽少許、醬油2勺、老抽少許、白芝麻少許、小蔥切蔥花、純凈水；
三、處理食材：
將去皮備用的長茄子切成2段，然後放入壹個盤中，再放入蒸鍋中上氣大火蒸10分鐘；時間到後取出蒸好的茄子取出來對半切開，但是不要切斷，然後把茄子瓤用勺子挖去；接著放入盤中備用。
四、調制醬汁：
取壹個小碗，碗中加入壹勺蠔油、壹勺白糖、壹勺蜂蜜、兩勺醬油、少許老抽、少許生抽、壹點點食用鹽、最好再加入半碗純凈水用勺子充分攪拌均勻放壹邊備用。
五、制作：
1、起鍋燒油，倒出熱油再加入涼油，然後把處理好的茄子皮朝下輕輕下入油鍋中進行煎炸；這個時候要用小火煎炸，多晃動鍋，讓茄子受熱均勻；煎好壹面再用鏟子翻壹下茄子煎另壹面。
2、待茄子煎至兩面都金黃後，將調制好的醬汁倒入鍋中燒制2分鐘；2分鐘後放入切好的蒜末、開中火再燜2分鐘，最後撒入蔥花、白芝麻就可出鍋了。
美味的蒲燒茄子就制作完成了，期間想要軟爛就要提前把茄子上蒸鍋蒸軟，然後把握好煎炸的火候和最後燉的時間，這樣就可以做到軟糯鮮香了。
這是我的做法，大家有什麽看法壹起討論。