冷面是滿族人世代相傳的美食特色，被看作上等的特色美食之壹，烏麥是冷面的重要主要成分。冷面口味清新爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而變成了大夥兒鐘愛的美食特色。冷面安全通道後，柔韌度耐嚼，清爽口味淡，口味淡的食物，滑順潤嗓，而這其中的辣、鹹伴以酸甜能馬上勾出入口水，另裝嚼冷面菜（韓國韓國泡菜，韓國酸菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香萊），令人食欲大增。除此之外，冷面便宜實惠，普通百姓都能夠接受。
東北地域冷面湯是如何調制的，為什麽家裏做出來的並沒飯店美味可口？事實上冷面湯作法十分簡單，通常家裏沒有飯店做出來的美味的重要原因就是，味不夠重，調味料用的錯誤，大骨湯的底味做的不夠好，很多人覺得冷面湯不就是用涼白開水調的湯麽，哪來的底味呢？而真理的客觀性正好相反，便是由於使用的涼白開水並沒有底味，所以要提升其底味。天氣越來越熱了，又到吃冷面的季節，我們在飯店裏吃的東西冷面感覺味兒很好，可在家裏怎麽也做不出飯店的香味。
事實上原因比較簡單，壹個是飯店做出來的比較專業，也有就是飯店做出來的冷面用料較多，有壹些還需要骨頭湯調配冷面湯，再加上他們擺的提鮮或者味精等調味料多了點，因而吃著特別是在鮮，有壹種說不出來的香味，總之就是讓我們無法仿效出來。到夏季，本來天氣熱就沒有胃口，但吃上壹碗拔涼的冷面，那真叫壹個舒服。
不過我很少去飯店吃冷面，就算飯店的冷面做出來的味兒很好，那麽我都不去吃，原因就是很多飯店做出來的冷面裏面調味料太多，再加上很多飯店會用生活用水調配冷面湯，對於腸胃特別敏感的我而言，可以說是無法應用。調配冷面湯，最基本的調味料有:白糖或者蜂蜜，米醋，美味鮮醬油，鹽，辣椒粉，芝麻，也有的人喜歡用可口可樂取代溫水，倘若條件不允許的話，還能熬點骨頭湯，直至骨頭湯致冷以後，撇掉凝固的油脂，用牛骨清湯做冷面湯的料汁，味兒會更鮮。