北京烤鴨用的是鮮鴨，壹般2.5斤左右。活鴨的價格在15元壹斤左右，壹只5斤重的鴨子需要75元。常見的烤鴨大多是冷凍白條鴨，重約2公斤，壹只整鴨只需8元。此外，其他生產成本、人工成本、店面租金等。都比普通烤鴨的成本高。
2、生產工藝不同
北京烤鴨采用吊爐烤制，用棗、梨等果樹作燃料，烤制時間也很長。講究的是鴨肉外嫩裏嫩，有果香味。普通烤鴨店的制作工藝就簡單多了，只需將買來的凍鴨洗凈、腌制、風幹、烘烤，使用普通環保木炭即可。至於味道，不同的人有不同的看法。
3.品牌效應
北京烤鴨主要吃品牌，店家也宣傳，價格貴，成本高，所以這款北京烤鴨的價格自然貴。而且這種普通烤鴨店主要靠口碑，而且店門比較小，所以成本不高。
擴展數據:
“北京烤鴨”歷史悠久。早在南北朝時期，“烤鴨”就被記載在《食貨寶典》壹書中。元代醫家胡思慧所著《飲食正要》中有“烤鴨”的記載。烤鴨是“叉燒鴨”，這是最早的烤鴨。
明朝第壹位皇帝朱元璋在應天（南京）建都後，明故宮的廚師就用南京肥美多肉的湖鴨來制作菜肴。為了增加鴨子菜肴的風味，他用炭火烘烤它們，使它們吃起來又脆又香。晚清時期，狗烤鴨受到人們的稱贊，被皇宮命名為“烤鴨”。
“北京烤鴨”營養豐富，每100克烤鴨含蛋白質19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素B1和B2以及鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素和18種氨基酸
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