[烹飪方法]
1.將螺螄肉切去尾部，用竹刷洗凈，切成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中，撈起瀝幹，用紹酒攪拌，略腌。冬筍和花菇切成與螺旋片相稱的塊。用蔥白切馬蹄片，與湯、味精、白糖、白醬油、香油、濕澱粉混合制成鹵汁。
2;把鍋放在大火上。花生油加熱至七成時，將冬筍放入炒鍋中炸約1分鐘，倒入漏勺瀝幹油。炒鍋留油15g左右，放回大火加熱。先把蒜末放入炒鍋，然後稍微加入紅酒糟。然後放入香菇和上油的冬筍，將鹵汁倒入炒鍋，煮開勾芡均勻，立即放入煮熟的螺片，翻炒均勻，即可食用。
[過程鍵]
洗好的蝸牛片是薄片，厚度要均勻適中。太稠不容易炸，太稀不脆容易老化。
白菜名炒幹貝
他們所屬的所有菜系
特征色為白脆。清新爽口。
原料:純田螺400克，香菇1朵，冬筍半個，洋蔥兩個，胡蘿蔔半根，大蒜兩瓣，味精，精鹽，白糖，濕澱粉，黃酒，香油，高湯30克，豬油500克，(實際用量:100克)，新鮮蔬菜若幹。
制造工藝
蝸牛去殼洗凈。用平刀切肉，洗凈備用。將蘑菇切成小三角形，冬筍、胡蘿蔔切成花，洋蔥切成馬蹄鐵，大蒜切成米，加入清湯、味精、香油、精鹽、白糖、黃酒、濕澱粉等。以備後用。
鍋加水加熱至九成時，將切好的甜田螺肉放入鍋內快速煮至八成熟，瀝幹水分。火鍋底油。