好的牛肉面講究壹清、二白、三紅、四綠、五黃，即湯清、面和蘿蔔片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠，以及面條黃亮。
蘭州牛肉面是最家常的主食，幾乎所有蘭州本地人都會做自己家的牛肉面。
蘭州的牛肉面館也有上千家，很多面館都可圈可點。牛肉面根據形狀可分為毛細”、“細”、“三細”、“二細”、“壹細”和韭葉”、“薄寬”、“寬”、“大寬”和“皮帶寬”等幾種。大部分牛肉面館都可以額外加肉或者是小菜。牛肉壹般都是事先做好的，可以按兩來稱，小菜壹般都是小碟，只有壹兩塊、兩三塊錢，好吃不貴。牛肉面量很大，壹碗也就6、7塊錢，可以吃飽吃好吃撐。無論早餐、中餐、晚餐，都是極好的選擇。
手抓肉、手抓肉是當仁不讓的美食。
蘭州的手抓肉，是分部位的，這種肋條的手抓肉，是最好的，也是最貴的。
肥瘦相間，拿起壹塊，蘸壹點調料，送到嘴裏，滿滿的羊肉自然的香氣在嘴中彌漫開來，嫩、香、滑，幸福感爆棚——原諒我，我就是愛吃羊肉！
烤羊肉烤羊肉的種類就比較多了，烤肋條肉、烤羊腿、烤羊肉串，等等。
這個就太多太多了。烤的肉調料味道足，香酥可口。
烤的肋條肉和手抓肉比起來，我個人更喜歡手抓肉。手抓肉能吃出羊肉自然的香味，蘭州的羊肉，有種特殊的清香甜美，手抓肉恰恰能把這種清甜味道發揮得更好。
釀皮子第壹個字，蘭州人讀 rang，三聲。
這個是蘭州當地的小吃，雖然其他地方也有，但是蘭州的釀皮子有股特殊的味道。
釀皮子分麻醬調料和普通的糖醋調料的，有的還會加點芥末提味兒，壹般的飯店，都會做的比較好吃。
甜坯子蘭州特色的小吃。
冰涼甜美，還有淡淡的酒味兒，有夾雜著些麥香，當飲料喝當水喝當小吃，都可以。
灰豆子。也是蘭州的特色小吃。是熱的，是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。
但是我不是很喜歡這個味道。喜歡紅豆粥的可以試試。
蘭州還有很多美食，就先寫這麽多，拋磚引玉吧。