清明美食青團的綠色最早取自植物。
“青團”的綠色最早取自綠色植物，例如艾草、小棘姆草、泥胡菜、鼠曲草等。艾草最好采用清明節前後的，因為這時的艾草葉子又嫩又綠。制作“青團”的時候，先要將嫩艾草葉等綠色植物放進大鍋裏加石灰蒸爛，接著漂去石灰水制成“青漿”，然後將“青漿”揉入糯米粉做成綠色的面胚，最後包餡並搓成圓球即可做成“青團”生坯。
“青團”是壹種特色美食，又叫“艾團”、“清明果”等，主要流行於皖南、蘇南、浙江、上海等江南地區。據考證，“青團”曾是我國民間清明節時用來祭拜祖先的祭品，大約起源於唐朝時期。經過壹千多年的發展，“青團”的形制沒有發生太大的變化，但是應用場景已經從祭祀轉變成為人們日常生活中的壹種特色小吃。
青團的歷史淵源
據考證，“青團”之稱大約始於唐代，至今每逢清明，江南幾乎家家戶戶蒸青團，雖然青團流傳千百年形制未變，但現在人們更多的是應令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化。
相傳百五禁煙廚，紅藕青團各祭先，這首《吳門竹枝詞》詩說的就是人們在清明節吃冷食青團，並用紅藕、青團祭祀祖先，其中所說“百五”，是指冬至過後105天為寒食。清代《清嘉錄》對青團有更明確的解釋：“市上賣青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食”。
清代文學、美食家袁枚的《隨園食單》中，對青團的制作有翔實記載:“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”青團，又叫艾團，是壹種用草頭汁做成的綠色糕團，有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米壹起舂合，使青汁和米粉相互融合，然後包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。