關於同和居的創辦有資料記載： 據說是清室的壹位皇親，為在宮外有個吃喝玩樂的方便去處，便邀來幾個人，開辦了同和居。起初生意壹般，店也無名氣。壹日，住在西四缸瓦市的壹位掌管財政的王爺偶到小館吃飯，店主百般殷勤伺奉，精心烹制了幾個拿手菜，深得王爺歡心，王爺食後大加贊賞，因此，小館生意便有了轉機。為招攬生意，小館常以客為友，使其有“賓至如歸”的感覺，便取“同懷和悅”之意，定名為“同和居”。民國初年，掌櫃牟文卿請禦膳房的袁祥福幫廚，袁祥福憑三不沾（不粘盤、不粘匙、不粘牙）等宮廷名菜使同和居更有名氣。1939年廣和居停業，大部分廚師來到同和居，使同和居生意火紅，名氣越來越大，成為舊京城著名“八大居”飯館之首。經營的萊點更豐富多彩，最盛時期能做四五百種菜。
京城老字號飯莊以魯菜為主。有八大堂，八大樓，八大居的說法。
關於居。京城餐飲的興盛，可以追溯到12世紀中葉，當女貞人建立的金朝把都城遷到北京後，這裏的飲食業也就逐漸發達起來。隨著後來的元、明、清陸續定都於此，北京城成為了全中國首屈壹指的繁華之地，壹時間，八方賓客雲集，各色人等齊聚，飯莊酒樓，也就隨之興盛起來。到了清末民初，更是形成了以魯菜為主，清真、淮揚為輔，兼納川粵，同具宮廷菜、官府菜各色風味的大小飯莊幾十余家。其中比較著名的，是被後人稱為‘十大堂’‘八大樓’‘八大居’的二十幾家大飯莊。稱為‘堂’的，壹般是規模最大的店鋪。不僅有散座廳，還具備舞臺場地，可以開大型的宴會，也可以在這裏請戲班子辦堂會，食客可以邊看戲邊品嘗美食。比堂稍微小的，就叫飯莊或者酒樓。 比堂和樓再小點的，稱為居。比如同和居、廣和居、恩承居、萬福居、福興居等。同和居在這些館子中堪稱魯菜之首。