蔡瀾的老師是壹名美食作家，他評價廚師的烹飪是否令人滿意。首先，最重要的是菜的面值，也就是“顏色”。只要菜的顏色漂亮，就能直接增加人們的食欲。如果食物美味，廚師會做得很好。所以很多廚師都非常在意菜品的顏色。除了食材本身的顏色，各種調味料也被用來增加顏色。例如，為了增加明亮的黑色，使用醬油和顏色來增加香氣。此外，在制作紅燒肉和紅燒豬蹄時，使用糖色可以使豬蹄油變紅，否則會變暗和苦澀。那麽，如何炒出又紅又亮的糖色呢？我們往下看！
許多人認為炒糖很容易，但當他們真正自己做時，他們發現事實並非如此。最常見的問題是炒出來的糖會變苦。有什麽問題？
首先是糖的選擇。
炒糖色對白糖、冰糖、紅糖都有用。哪種糖好？根據多年炒糖的經驗，冰糖最好用於炒糖。冰糖含量不純，糖的結晶度小。用冰糖炒更容易，炒出來的糖更紅更亮。
第二，是用水炒還是用油炒？
很多人認為炒糖需要水和油嗎？邊肖總結了多年的經驗，加入適量的水炒糖色更紅而不苦，下面我們來看看炒糖色的具體做法。
1，鍋很熱，加入少量水，然後加入冰糖。冰糖最好是小顆粒的。大塊必須錘成小塊。否則，大塊不容易溶解。
2.小火慢慢翻炒，壹直炒。冰糖慢慢開始融化後，此時您絕對不能停下來。而且要壹直煎，否則很容易煎糊粘鍋。冰糖全部融化後，此時會有氣泡冒出，這意味著糖水開始變色。許多老廚師用這種起泡的糖水烹飪過很多食物。比如絲瓜、糖葫蘆、糖醋裏脊等。
4.此時顏色剛剛變成焦糖色，點燃馬關，在余溫下繼續緩慢油炸。最後，需要註意的是糖會變紅變亮。這個關鍵決定了糖色是否炒成紅色和鮮艷的顏色，很多人在這壹步栽跟頭。冰糖直接在鍋裏炒。為什麽糖不是紅色的？多走這壹步，糖就不會變紅。
看我炒糖色。它不僅不苦，而且顏色鮮紅。它非常適合做紅肉或烤豬蹄。冰糖直接在鍋裏炒。為什麽糖不是紅色的？多走這壹步，糖就不會變紅。妳學會炒糖了嗎？對此妳怎麽看？歡迎在評論區交流討論相關信息。