全麥吐司?
用料 ?
450克土司模兩個量
高筋面粉 340克
全麥面粉 220克
紅糖 40克
鹽 9克
奶粉 20克
蜂蜜 20克
即溶幹酵母 5克
冰水（泡全麥粉用） 220克
水（主面團用） 150克
無鹽黃油 30克
全麥吐司的做法 ?
全麥面粉加冰水攪拌至無幹粉
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放冰箱冷藏18-24小時後使用
將除黃油以外的主面團原料混和，同時加入冷藏浸泡了壹晚的全麥粉，揉至面團光滑有彈性不粘手，能夠拉出較厚膜的階段。加入軟化的黃油，揉至面團具有較好的彈性和延展性，能拉出較薄且有韌性膜的擴展階段。整理面團，室溫下基礎發酵60分鐘。
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發至原體積的2.5倍大
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做兩次三折的折疊翻面（可參考海苔幹酪夏巴達的翻面操作）
繼續發酵30分鐘，發至原體積的3-3.5倍大
發酵好的面團均勻切割成6份
滾圓後松弛20分鐘
面團正面在上，稍拍扁
用搟面杖搟成橢圓形
翻面
從上向下卷成卷
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卷好的面團繼續松弛20分鐘
面團收邊在下縱向擺放，稍按扁
用搟面杖搟成長條
，翻面
自上而下卷成卷
每三個壹組收口在下放入模具內，蓋好盒蓋，溫暖濕潤的地方最後發酵
最後發酵結束，面團發至模具8.5分滿
模具加蓋，放入提前預熱好的烤箱，中下層，210℃ 烘烤38分鐘。出爐震模後立刻脫模。
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小貼士
1.不同的全麥粉可能吸水量不同，筋度不同，這裏用的是王後的全麥粉。
2.浸泡全麥粉用的水要用冰水，尤其在比較熱的夏季。
3.由於全麥粉筋度差主面團攪拌時間會稍長，在夏季要註意控制面溫，最好保持在24-28℃。
4.紅糖如果結塊，用前要用打碎機打碎，或者用主面團的部分水提前將紅糖泡化。
5.這裏的翻面過程沒有拍圖，先左、右1/3向中間折，再上、下1/3向中間折，最後翻下個 使底面在上。