很喜歡北京鹵煮，但不敢吃裏面的肥腸，吃起來會不會很膩？

很喜歡北京鹵煮，但不敢吃裏面的肥腸，吃起來會不會很膩？

愛吃肥腸的朋友應該會覺得非常好吃，不喜歡吃肥腸的朋友也可以大膽嘗試壹下。

如果有朋友來北京玩想吃點特色的北京美食，壹定會第壹個推薦鹵煮，畢竟每個北京人對它都是愛的不行。可能有人就說了，鹵煮不過就是壹碗臭腸子，爛肚子還有下水，這麽重口味的有啥可吃的？可是人家西餐裏的鵝肝，魚子醬啥的也都是下水怎麽就那麽有品位了呢？哈哈。所以不要對北京的鹵煮有偏見哇。下面給大家說壹下咱北京的鹵煮。

鹵煮的由來還跟乾隆爺有關系呢，話說有壹次乾隆爺南下遊玩，落腳蘇州的時候吃了鹵煮的前身，也就是蘇造肉。沒想到乾隆爺本身就口重，特別愛這口兒，諭旨金言就把廚子帶回去了。後來蘇造肉的菜譜流傳到了民間，只是老百姓窮啊，吃不起五花肉，只能把肉類食材換成了便宜的豬下水燉上壹鍋，再放點火燒進去，就成了民間的鹵煮火燒。

別看鹵煮火燒就是壹鍋下水，但是還是挺有講究的，小腸要處理的肥而不膩，肺頭軟爛細膩的同時還要有嚼勁，火燒的硬心要煮透而且口感不能粘，豆腐得外焦裏嫩，調味品也是缺壹不可，蒜泥，醬豆腐，韭菜花，辣椒油，香菜，別小看這壹鍋下水，壹點腥膻氣都沒有，那足足的味道沒治了。

鹵煮火燒看著像登不上臺面的吃食，可在北京人心裏絕對不亞於涮肉和烤鴨，北京人對鹵煮真的是有壹種莫名的熱愛。相聲大師侯寶林曾經幽默地把鹵煮火燒稱為窮人樂，可見它的口味是更偏向大眾，而且價格也是十足的親民，皇家美味搖身壹變成草根美食，而且老北京人都是在小小鹵煮店裏遇見街坊四鄰就能喝上兩口，聊上半天，這樣經由壹代代人傳承下來，如今已經成了壹種情懷，這大概就是北京人90%都愛鹵煮的原因吧。