粵菜的起源可以追溯到2000多年前的漢初。在古代，在中原移民到來之前，嶺南越族先民就有著獨特的飲食風格，比如愛吃白蛇魚蛤和生食。西漢《劉安》中有記載“得蟒者愈多，食之愈佳”。宋代周去非《答嶺外之輩》中也記載廣州人“吃什麽不問鳥獸蟲蛇”。這和廣州的地理環境是分不開的。廣州屬於亞熱帶水網地帶，這裏的蟲、蛇、魚、蛤特別豐富，易得、熟、吃，形成了壹種活潑蓬勃的飲食習慣。
自秦漢以來，中原地區的漢人不斷南遷進入廣州。他們不僅帶來了先進的生產技術和文化知識，還帶來了“細節上烹飪不厭，本質上吃不厭”的中原飲食風格。唐宋時期，大批中原各地的商人進入廣州，廣州的烹飪技藝得到迅速提高。明清時期，廣州的飲食文化達到頂峰。據清道光二年(1822)相關文獻記載，“廣州西關肉林酒海，無寒暑，無晝夜。”
20世紀二三十年代，廣川飲食習俗，南北兼容，中西合璧，特色美食小吃大量湧現。在漫長的歲月裏，廣州人既繼承了中原飲食文化的傳統，又吸收了外來的和各種烹飪的精華，並根據當地的口味、愛好和習慣不斷吸收、積累、改進和創新，從而形成了菜式多樣、烹飪技藝精湛、質量上乘、味道鮮美的飲食特色。在過去的百年裏，它已經成為中國最具代表性和影響力的飲食文化之壹。
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