春天乃是萬物復蘇的季節。民間素有“春日吃韭最香”的說法，更視它為壯陽菜。最適宜在春天食用的蔬菜，韭菜的營養價值極致高。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素與維生素C含量在蔬菜中在最前面。
韭菜雞蛋
壹、韭菜炒雞蛋將韭菜用流動水清洗幹凈，切段放入盤裏備用。雞蛋打入碗裏，用攪拌器打均勻備用。把鍋燒熱下食用油適量，大火燒至油溫六七成熱，下入雞蛋液炒熟打散，盛出控幹油備用。鍋中留底油，燒熱下韭菜大火炒香，調味放食用鹽、雞精、料酒。然後放入炒好的雞蛋，大火翻炒均勻出鍋裝盤即可。
二、韭菜炒蝦仁準備食材：韭菜、蝦仁、姜、料酒、食用油、鹽等。
制作方法：韭菜清洗幹凈，切成3厘米長的段備用。把鍋燒熱下食用油燒至七八成熱後下姜炒香，放蝦仁加料酒，改用中火炒至熟後，再下韭菜翻炒片刻，加鹽調味後食用。
韭菜炒蝦仁
三、韭菜炒河蝦用鹽水浸泡河蝦半小時後撈出沖洗幹凈備用。燒壹鍋開水放入清洗幹凈的河蝦焯水，變色後撈出控幹水分。把鍋燒熱下食用油，溫度60度左右下姜末、蒜片爆香。將河蝦倒入翻炒片刻，下韭菜待熟軟後調味，即可食用。
韭菜炒肉
四、韭菜豆腐塊韭菜清洗幹凈切段，豆腐幹，下開水中焯水壹下。炒鍋中下食用油燒熱，大火下韭菜炒，放入切好的豆腐塊加食用鹽炒，如果水分比較少，所以稍微加點溫水，水開收汁就可以起鍋即可。
備註：現代醫學研究證明，韭菜含豐富的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果，具有降低血脂的作用。所以，春天吃韭菜對高血脂及冠心病患者有益無害。