總結素水煮肉片的做法

素水煮肉片是素食菜譜之壹，以辣椒為制作主料，素水煮肉片的烹飪技巧以煮菜為主。水煮肉片為四川名菜之壹，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬令美食之壹。

　主料：水面筋300克

　輔料：芹菜100克,豌豆苗75克,澱粉(蠶豆)20克

　調料：豆瓣醬25克,鹽3克,醬油15克,辣椒(紅、尖、幹)5克,味精2克,花椒粉2克,花生油40克

　素水煮肉片的做法：

　1. 熟面筋切成大片，加入精鹽、味精、水澱粉，抓拌均勻，制成“肉片”;

　2. 豆瓣用刀剁碎;

　3. 豌豆苗洗凈;

　4. 青蒜苗、芹菜洗凈切成寸段;

　5. 鍋置火上，加入油燒熱，將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用;

　6. 原鍋洗凈置火上，加入油燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出;

　7. 鍋內再加入油，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油後，加入素湯400毫升、醬油、精鹽，燒沸後下入“肉片”;

　8. 待肉片入味後，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末;

　9. 原鍋洗凈置火上，加入油燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。

　素水煮肉片的制作要訣：

　1. 炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤;

　2. 芹菜、蒜苗、豌豆類可用圓白菜葉代之，將圓白菜撕成大片，壹同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。

　食物相克澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。