主料：大白菜壹棵。
輔料：鹽適量、涼開水適量。
做法步驟：
1、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲裏撒壹點的鹽拌壹下，鹽不要多，不是腌鹹菜，壹棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候，要壹邊裝壹邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放壹邊去發酵。
5、差不多壹個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。
擴展資料：
制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”壹般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
百度百科-酸菜