主料蠶豆
調料鹽、八角、花椒
油炸蠶豆的做法 ?
幹蠶豆壹袋。
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燒調料水鍋裏加入足量清水，放入兩粒八角、壹小把花椒粒、3勺鹽（可根據蠶豆的量酌情添加）燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
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浸泡經過4、5個小時的浸泡，蠶豆變大的好多。
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切口用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的壹半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。
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冷凍浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬壹天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的壹步）
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冷油入鍋鍋裏倒入油，冷油時就把蠶豆放入。
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開大火，豆子外面幹裏面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油面像水開了壹樣，全是泡泡。
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炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。
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熱油復炸升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起。將蠶豆再次倒入。
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再炸2、3分鐘。
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關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。
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壹碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦！
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小貼士
復炸的油溫壹般在17——230度（也稱為七八成熱，此時油面的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖）。