北京八寶:四川竹筍、烏魚蛋（烏魚子）、銀耳、口蘑、猴頭菇（蘑菇）、裙子、魚唇和果子貍。
煙臺八寶:川筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、扇貝、牡蠣黃。
竹筍是江南美食的材料。過去甚至有“離不開竹子，吃不了竹筍”的說法。
春筍要鮮嫩，黃色或白色最好；毛筍應整齊潔白、鮮嫩。排邊的竹筍質量和顏色都很嫩。冬筍應略白中帶黃。不要被壹些看起來又白又肥的討人喜歡的竹筍所欺騙。太“壯”的竹筍吃起來可能不那麽嫩。
竹筍是新鮮蔬菜。它們越新鮮越嫩，越有價值。如果不能立即食用，在購買竹筍後，在切面上塗抹壹些鹽，然後放入冰箱冷藏。
八寶簡介
八珍是壹個烹飪術語，最初指八種珍貴的食物，後來指八種稀有珍貴的烹飪材料。它的具體指代因時代和地區而異。
北京八寶:紅唇（駝鹿頭的風幹制品）、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭菇（菌類）、豹胎、鹿腱和青蛙。
煙臺八寶:紅唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭菇（菌）、鴨脯、鹿筋、黃唇膠。
北京八珍中有:魚翅、肚（香港出產的鰨魚的肚，即鰨魚的魚鰾）、魚骨、龍魚腸、黨參、鰣魚、鮑魚和扇貝。
煙臺八寶:魚翅、牛肚、鰣魚、銀耳、果子貍、田雞、魚唇、魚裙。
北京八寶:四川竹筍、烏魚蛋、銀耳、口蘑、猴頭菇、裙子、魚唇和果子貍。
煙臺八寶:川筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、扇貝、牡蠣黃。
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