這幾乎是每個湘菜館菜單上必上的菜了。雖然都是幹貨，但時間讓臘肉比鮮肉多了香味，卻讓蘿蔔幹保留了甘甜，也算是氣味相投。另外，幹辣椒煸香能給整道菜更味濃，如果幹辣椒換成辣椒粉，就要在炒好蘿蔔幹後再放。更多美食，請微信關註：山哥來了
食材明細
制作步驟
1. 蘿蔔幹用溫水泡發後洗凈切成小段。
2. 安化臘肉煮軟後洗凈切成片，姜切姜絲，青蒜洗凈切成小段。
3. 鍋中放油，放入臘肉中火炒2-3分鐘。
4. 放入臘肉中火炒2-3分鐘。
5. 放入蘿蔔幹炒4分鐘左右，放入少量水燜1-2分鐘。
6. 收幹時放入姜絲和青蒜，放鹽炒勻即可。
7. 大功告成，山哥請您盡享舌尖上的湖南美味吧！
小貼士
臘肉選擇有肥有瘦的風味更佳！
臘肉的香軟配上蘿蔔幹的脆爽，吃起來既有嚼勁，又滿口青脆，這是壹款地地道道的湘味美食，下面我們來學習壹下它的做法，喜歡的朋友就跟我走吧。
壹，食材
①臘肉200克，洗幹凈切成片待用。(臘肉要用水煮至八成熟後，洗凈切片待用。)
②幹辣椒卻成節待用。
③蔥姜蒜切成片待用。
④蘿蔔幹洗凈，放入水中煮至十分鐘，倒入盆中浸泡五個時，撈出洗幹凈，切成短節待用。
⑤豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，豆鼓待用。
⑥青椒壹個切條，蒜苗兩根切成馬耳朵待用。
二，做法
①鍋中加油燒熱，將切好的臘肉片倒入炒香，加入豆瓣醬，豆鼓，幹辣椒節，蔥姜蒜片爆香。
②將切好的蘿蔔幹，青椒條倒入，壹起翻炒，加點料酒去腥，白糖提鮮，倒入老抽增色添香，大火爆香。
③蘿蔔幹臘肉快要出鍋時，倒入配好的蒜苗，翻炒均勻，調好味，即可出鍋裝盤。
三，炒蘿蔔幹臘肉須註意，臘肉腌制比較老時，要用水煮至八成熟再炒，直接炒出的臘肉很老很硬，壹般人咬不動，臘肉不煮，腌制的黴菌比較多，不利於健康。