每個省都會有自己獨特的飲食特色，而且在個別省份，由於愛好的肉類不同，對做肉的方法也會有所不同，下面我主要來介紹幾個不同地區的做肉方法吧。
四川—回鍋肉
在四川，不管是川菜館子還是不是川菜館子，通常都會有壹個家常菜，那就是回鍋肉片了。這道菜在四川大眾得很，管妳多好的餐廳，菜單上若沒有“回鍋肉”這麽壹道菜，總感覺有些不像樣。回鍋肉不同於別的燉肉、炒肉，我們從名稱上就可以看出來，“回鍋”嘛，自然是已經加工過壹次的，需要再回到鍋中烹制壹次，配料也很簡單，就放四五顆青紅椒，壹把青蒜即可，這些都是四川人家中常備的。有壹次去到我四川朋友家，那天他做了壹大碟的回鍋臘肉，碟中沒有特備多的余油，更無湯汁，臘肉吃在嘴裏緩緩回香，連配的青紅椒和青蒜苗都很好吃。
江浙—荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是江浙地區的美食，因為做荷葉粉蒸肉壹定要用新鮮的荷葉，而新鮮的荷葉不易采摘，所以北方的朋友就是想吃也不好做。要說荷葉粉蒸肉還與杭州西湖的“曲院風荷”有關，在清末，杭州的風雅人士將五花肉切片用黃酒花椒腌漬，香米炒熟之後研磨成粉，將肉裹上壹層米粉再用曲院風荷的新荷葉包裹，上籠蒸熟，荷葉碧綠、米粉雪白，荷葉的清香混合鮮肉的糯香，饞得人止不住的要流口水了。蘇州美食家陸文夫對此有令人著迷的描寫，他說：簡單的豬肉隨著時令的變換，燒法不壹。又老蘇州稱，壹年四季，就要吃好四塊肉，春天吃醬汁肉，夏天吃荷葉粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬天吃醬方。其中應該只有荷葉粉蒸肉是個特別看中季節的菜吧！