“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第壹。”這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余的話》中的最後壹句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。
據《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安公元前79—122年）門下術士首創，至今已有2000多年歷史。長汀豆腐幹始唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。
長汀豆腐幹的制法與其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐註入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、瓤豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸、包豆腐等，風味獨特，久食不厭。而居汀州八幹之首的長汀豆腐幹，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而馳名中外。
當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶動兵駐汀州，吃了長汀的豆腐幹後大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調臺灣晉升千總後，留戀家鄉風味豆腐幹，便寫信並匯上路費給河田擅長制豆腐幹的親族，請他去臺灣專做豆腐幹。
長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千裏鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風”，不論村莊大小，必有豆腐幹和酒壹起經營的小店。本地的樸實農民、浙江的香菇客、法西江西的淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽壹碗米酒，買壹塊豆腐幹，慢飲細嚼。豆腐幹的香、鹹、甜、韌，令人回味。第二次國內革命戰爭時期群英聚會，抗日戰爭時期革命誌士雲集，都要慕名品嘗長汀豆腐幹的風味。現今在臺灣的知名人士林藜，於1974年3月—1975年6月在臺灣報紙連載的《萍蹤識小》裏談到他早年遊長汀吃過的豆腐幹時說：“長汀的豆腐幹，每塊約六七寸見方，有女人手帕那麽大，薄薄的帶五香味，與花生同嚼，雋美可口，洵為佐酒妙品。”
長汀習俗，凡出遠門的人，必帶豆腐幹饋贈親友；到外地求學和出國留學的學子，父母必多備豆腐幹囑其沿途和到達後吃，以豆腐幹和異鄉水土。長汀旅居國外的僑胞回鄉探親返回時也必帶豆腐幹。長汀豆腐幹實已成為聯誼的佳品。