1.將茄子削去皮，洗凈，切成3厘米厚的大片，並在每片的壹面每隔2分距離剞上3分深的刀口，要剞滿為止，隨後斜刀片切成3厘米寬的條，再斜刀片切成2厘米寬的塊。把柿子椒去掉子、瓤，洗凈，切成三角形塊。另將清水或高湯(1 00克)放入碗中，加入醬油、黃酒、味精、白糖、濕澱粉攪勻成調味汁。
2.把鍋坐火上，註入花生油，待油燒到5至6成熱，分多次下入茄子塊，用手勺翻動，炸至外表呈虎皮鈀(暗黃色 )，倒入漏勺中控去油。
3.原鍋上火，倒入花生油(25克)及蔥花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒塊、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子塊和碗內攪勻的調味汁，翻炒均勻。待其芡汁變稠，淋入香油，盛入盤中，就大功告成啦！
肉末蒸茄子
用料：茄子、肉末、雞蛋1個、蒜蓉、蔥粒、鹽、色拉油或麻油、醋、醬油、雞精、糖
做法：
1、將茄子分成兩半，然後用刀在茄子上劃上幾刀（方便入味，但不要切斷），後將茄子放入盤中，
撒些鹽在茄子上。
2、將肉剁成肉末，用碗裝好，加上少許的鹽調味，然後加入雞蛋清，使肉末更嫩滑，肉末調好味後，分散平鋪在茄子上，將蒜蓉撒在上面。
3、將電磁爐上用鍋燒水（用高火），放蒸閣，水燒開後，將盤子放入蒸閣中，高火蒸10分鐘。
4、蒸茄子的同時可以調料：將少許的醋倒入小碗中，加上壹點醬油上色，然後是雞精，糖，用筷子攪拌，使之融合在壹起。
5、茄子蒸好後，將醬汁倒入盤中，然後灑上蔥粒，澆上麻油就可以上桌了。
魚香茄子
配料： 茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、濕澱粉適量。
操作：
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝幹待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入壹碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡即成。
特色： 柔軟潤香，魚香沁透茄子.鮮鹹適宜。