準備新鮮土豆、青紅椒、幹辣椒、大蔥、大蒜、鹽和陳醋。
1，炸土豆絲，最好用黃土豆，從黃澄澄炸的，特別漂亮，白土豆顏色淺，外觀略差。土豆去皮後洗凈。盡量不要用發芽和藍色的土豆，它們有毒，又苦又麻，特別影響口感。
2.土豆用刀切成土豆絲。如果妳想要脆脆的口感，就不要偷懶。土豆絲會彎曲，而不是直的，賣相不好。土豆絲用清水洗兩遍，洗掉表面的澱粉。
3.將土豆絲放入清水中，加入適量的鹽和白醋攪拌均勻後浸泡10分鐘。
4.青紅椒洗凈切絲，大蔥切片，大蒜切片，幹辣椒切段。10分鐘後，取出土豆絲並瀝幹水分。
5.起鍋燒油，熱油滑鍋，加入幹辣椒、洋蔥片和蒜片翻炒出香味，加入壹勺陳醋激發醋味，立即倒入土豆絲，大火快速翻炒半分鐘，讓土豆絲充分吸收香味。
6.沿著鍋邊倒入適量陳醋，然後用高溫激發酸味，加入辣椒絲，繼續翻炒半分鐘。辣椒絲切好後，加入適量鹽調味，撒上蔥花或香菜末，攪拌均勻，即可出鍋。酸辣土豆絲將被油炸。
技能總結
土豆含有豐富的澱粉，澱粉是壹種容易糊化的物質，所以如果將土豆絲切好直接放在鍋裏炸，會很容易粘鍋，把土豆絲炸碎。烹飪前，妳必須做這兩步:
1，用清水洗凈，洗掉表面的澱粉，這樣不容易粘鍋。
2、用鹽和醋浸泡，可以使土豆絲光亮而不發黑，而且口感更脆。