我國幅員遼闊、地大物博、物產豐富，各地都有自己的特色飲食。中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。中國人講究吃，不僅僅是壹日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理。在百家爭鳴的各大菜系裏，我獨愛重慶江湖菜。
江湖菜是重慶市特色的飲食，具有濃厚的鄉土氣息。所謂江湖菜，用烹飪專家的話來說，是指相對於正宗菜而言的菜式。它植根於民間，從壹種菜系為基礎，師承多家，不拘常法地重復烹飪、復合調味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果。江湖菜最大的特點“土”、“ 粗” 、“雜”。江湖菜能夠自成體系，有其賴以生長生存的地緣範圍、社會土壤和賴以發展的飲食文化氛圍，重慶獨特的地理環境、氣候特征促成了重慶人“尚滋味，好辛香”的飲食習俗。
重慶有三張美食名片：壹曰小面，二曰火鍋，三曰江湖菜。在山城重慶，小面、火鍋與江湖菜館遍地都是，依傍重慶城而走，不出500米就能遇上壹家。重慶人喜歡吃辣，很多的重慶美食都離不開壹個“辣”字，比如大家都很熟悉的重慶火鍋，串串香，麻辣小面，酸辣粉等等，重慶江湖菜在全國也非常的有名，不少來重慶旅遊的人也會趁機嘗嘗鮮，今天就推薦大家到重慶必吃的5大江湖菜：黔江雞雜、來鳳魚、毛血旺、泡椒牛蛙、璧山兔，這都是重慶江湖菜中很有代表性的（巴適得板）。如果有機會，壹定要去吃哦！
飲食業歷來是壹個敏銳行業，其經營的興衰起落、流派的洞革嬗變總是印證著經濟文化演進的軌跡，反映著社會政治變遷的歷程，因而它在不同歷史階段上的發展，無不深深烙刻著時代的標記。