椒鹽大蝦是主椒鹽味的壹道香味蝦食，椒鹽，又是川味的特色之壹。不知道是不是椒鹽吃多了，連我們說的普通話都是“椒鹽普通話”。哈哈哈，接下來就由我來為大家分享壹下椒鹽大蝦的做法，也望大家多多建議指導：
椒鹽大蝦食材準備：基圍蝦25只
輔料；洋蔥半個、青椒壹個、紅椒壹個、香蔥三根
調料：鹽、味椒鹽、雞精、味精、香油、脆炸粉（或者生粉+吉士粉）
做法：
1.大蝦剪去須和頭頂的鋸齒，蝦背部肉厚的地方用刀片出壹條約3.5厘米長的口子，清理出蝦線。
2.洋蔥、青椒、紅椒切成小丁，香蔥切末。
3.改刀後的蝦洗凈，放入少許鹽腌制，進個底味。
4.用幹凈毛巾吸壹下蝦上水分，將蝦放盆裏，放入脆炸粉，給蝦均勻的抹上薄薄壹層
5.鍋內放多點油，待油溫5-6成熟時，蝦下鍋，小火浸炸至蝦熟，但又不太幹的程度,將蝦撈起，攤開瀝油。
6.多余油倒入容器中，鍋中留很少量油，小火，放入洋蔥、青椒、紅椒的丁，炒至洋蔥出香時，放入蝦、味椒鹽，壹起混合炒勻，撒上香蔥，滴幾滴香油，起鍋就搞定。
特別說明：
①賣大蝦的老熟人向我透露，不是大蝦原產地的朋友，買盒裝熟大蝦比買新鮮大蝦更為安全，因為運輸的原因，經銷商不得不給鮮蝦采取點手段，保證大蝦的存活。具體不方便透露，以免文章過不了審核。
②將蝦上的水吸走，油溫壹定要夠，都是為了大蝦著粉更容易。
③蝦不要炸得裏面也很脆，盡量有種外焦裏嫩的感覺。
④味椒鹽是定味的關鍵，請壹定選用井鹽制作而非海鹽制作的，因為井鹽口感回甜。海鹽會略有回苦。四川自貢產的味椒鹽就不錯，才三塊錢壹小瓶。