鍋中燒開水，把蝦放進去，放入幾滴料酒，煮壹到兩分鐘，撈出備用，我個人喜歡先用開水焯下去腥，當然也可以不用開水焯。市場上買回來的活龍蝦用刷子刷洗幹凈，再用鹽水浸泡。輔料準備：姜、大蒜、小米辣、八角、桂皮、香葉、啤酒——主要看妳自己，姜蒜小米辣感覺可以多放點。小龍蝦本是外來生物，本想著到中國來肆虐壹番，但是沒有想到聰明的國人把自己變成了暢銷全國的壹種夏日爆款宵夜。就連父母那壹代人都說了，他們是熬過了吃苦的年紀，卻是沒有躲過小龍蝦的猛烈暴擊啊。
似乎從來沒有壹種食材，如此上升成為壹種生活方式，改變著壹代人的飲食偏好。在江浙滬、廣東、廣西、京津、兩湖、雲貴川等地區，每到夏秋兩季，小龍蝦就掀起壹股消費風潮，成為城市裏大街小巷的餐廳、酒店、乃至路邊攤的“時令美食”。烹制小龍蝦的方法有很多，燒、煮、烤、炸、燴等皆可，冷盤、點心亦能成肴。小龍蝦的做法也千變萬化，那麽到底什麽樣的做法才更具人氣，不失其真滋味呢？就讓小編為大家推薦壹道頗具人氣的滋味龍蝦。
小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有壹楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
小龍蝦選擇青蝦，殼不硬，很容易處理幹凈。處理小龍蝦妳可以看看網上的，去頭、蝦線、剪尾等看到小龍蝦卷曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可。