妳說的是排骨所放的用具不同，小罐的叫瓦罐排骨，大缸的現在沒有聽說這個說法，而且也不能做。
瓦罐排骨做法
材料：
主料：幹豇豆，排骨，黑木耳
用具：瓦罐
做法：
1、幹豇豆用溫水泡壹下，洗凈。黑木耳泡開。
2、排骨洗凈，用開水緊壹下。
3、鍋裏放熱水，加蔥段、姜、桂皮、大料，水開後，加入排骨、幹豇豆、木耳，加蓋悶煮。中小火40分鐘燒，好吃的幹豇豆燒排骨就可以出鍋了。
要點：
1、最好以不易散熱的瓦罐燉制。
2、各種主料燉制前壹定要沖漂幹凈，這樣方能去除異味，做到湯清不渾。
3、湯量應壹次性加夠。
4、湯裏不加鹽、醬油，可以突出原味。吃的時候蘸油碟。
豇豆營養價值：
1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營養價值非常的豐富，裏面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長發育，對孩子的骨骼非常好。