麻辣豆腐是四川省傳統名菜之壹，屬於四川菜。麻來源於於花椒，辣來自指天椒，這道菜突出了四川菜“麻辣”的特點。其口味不同尋常，口感滑嫩。自己還是喜歡用市場銷售上的豆腐（山水豆腐）做。吃起來嫩、滑、麻、辣、香，是壹道很下飯的菜。下面我解讀壹種做麻婆豆腐的做法，很好吃的哦將水豆腐切割成2cm格子沖洗幹凈，牛羊肉（或生豬肉）切硬粒。
鍋燒開加點油，放進牛肉粒和蒜泥進行爆香，放進少量郫縣豆瓣醬爆多兩下，再放進少量米酒（放米酒是有增香的作用）鍋內下白湯燒開，下生抽醬油，鹽，雞精、雞精粉花椒面，幹辣椒調準味以後放進水豆腐文火煮3～5min，加入少量老抽王（老抽王有著色功效）、再換少量濕澱粉勾芡（留意水澱粉勾芡時要炒勺輕輕地滾動，那樣水豆腐不容易爛，芡會勾的勻稱些）鍋內再放點油辣子、麻椒油，
盛出後上灑蔥段就可以進行壹道美味可口的麻辣豆腐就算是完成了傳統式的麻辣豆腐采用的是鹵水豆腐。如今飯店與家庭用到更多的是石膏豆腐。對於北豆腐是不可以用於做麻婆豆腐的。為何抵制石膏豆腐和北豆腐呢？由於水份重，細嫩，並沒有本質，寬闊，沒有靈魂的物品妳用再多的調料全是終成空！相當於吃完壹包水。麻辣豆腐，大師的菜，生活中的味，
越生活中越不太好作！由於家常味乃天下之第壹味也！！！對於麻婆豆腐的制作過程我中後期會出現實體視頻上傳，因時間關系就不祥聊了！對於麻辣豆腐特性中的麻、辣、鮮、香、嫩、燙中的嫩，關鍵靠的是方式和熟度來保持的。首先是鍋內添加冷水和鹽，燒至冒魚眼皮時，把已改完刀的水豆腐小三角放入鍋中，開文火焯2至3min。這種既去除了水豆腐自身的苦澀味，又讓豆腐的口味越來越更嫩。這壹個流程壹定不可以省去，不然麻婆豆腐的制做便是錯誤的。最後壹點便是後邊燒造水豆腐時，務必文火慢燴。