鴨肉是我們餐桌上常見的最不能少的美食之壹，同時也是進補的優良食品，富含豐富的蛋白質，不飽和脂肪酸，維生素，以及多種微量元素，脂肪含量非常少，鴨肉性質甘涼，特別適合在幹燥的秋冬季食用，不僅可以緩解秋冬季上火的不良癥狀，還能滋補身體，吃了還不用擔心會變胖。
鴨肉的營養價值如此之高，相信很多人都喜歡吃，但是在煮之前如果處理不當，煮出來的鴨肉就會有壹股濃烈的腥味，那麽該如何處理鴨肉才能夠既美味又沒有腥味呢？阿姐給大家分享壹個小竅門，那就是烹飪鴨肉的時候要牢記“1泡3放”，這樣做出來的鴨肉鮮香軟爛無腥味，接下來看看我是怎麽做的吧。
食材
鴨肉半只，姜適量，陳皮適量，蒜適量
料酒壹勺，生抽壹勺，蠔油壹勺，老抽壹勺
做法
第壹步：1泡：①加面粉浸泡 半只鴨剁成小塊後用水多清洗幾遍，清洗幹凈後控幹水分倒入到壹個大盆加滿水，然後再加壹勺面粉浸泡10分鐘，浸泡好後再清洗兩遍並控幹水分，面粉可以吸附掉鴨肉裏的血水，這樣清洗血水和臟東西全都清洗幹凈。
第二步：
清洗幹凈的鴨肉冷水下鍋，加適量的姜片和壹勺料酒大火煮開焯兩分鐘，焯好後撇去浮沫，撈出來放到清水中清洗幹凈後再瀝幹水分。
3放：
①放料酒 焯水放料酒不僅能增香還能去腥
②放姜 烹飪鴨肉的時候要多放姜，姜能去除腥味，還能刺激食欲，鴨子偏寒，搭配姜壹起烹飪還能綜合鴨肉的寒氣。
③放陳皮 陳皮可以很好的去腥，去雜味，使鴨肉吃起來特別可口無腥味。
第三步：鍋裏不用放油直接倒入焯好水的鴨肉，鴨皮朝下小火慢慢煎，煎出鴨油後再翻炒，炒至變色後下姜片，陳皮絲和蒜片，再加壹勺生抽，壹勺蠔油和壹勺老抽翻炒。
第四步：翻炒上色後倒入砂鍋中，加平齊鴨肉的熱水，大火煮開後轉小火燉30分鐘。不要燉幹，留些湯汁然後下青紅辣椒翻炒壹分鐘即可出鍋。