皮蛋粥的做法：
1、準備大米、雞肉、松花蛋、料酒、鹽、水，雞肉切丁，松花蛋去皮切丁。將100g雞丁放入開水中焯壹下放入碗中，放入料酒5ml，鹽5g腌制壹下。
2、將大米放入鍋中，放入雞肉，5g鹽、1000ml水煮熟，放入50g松花蛋，煮2分鐘即可。
皮蛋的制作過程：
堿性物質與氨基酸發生反應形成了松花。所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴裏加入了壹些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶物蛋白，於是就以壹定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是壹種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞壹聞則有壹種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之壹。