那麽，今天我就給大家帶來壹個小妙招，輕松去除苦瓜的苦味，卻又不破壞它本身的營養。妳可能以為是焯水，但很抱歉不是這壹招。
苦瓜炒雞蛋
1.準備壹個苦瓜，切去兩端根蒂後從中間破開，拿壹個小勺子挖掉苦瓜中間的瓤，苦瓜的瓤和籽特別的苦，最好去除幹凈，減少苦味。
2.然後把苦瓜斜刀切成薄片放在盆中，再加入壹勺食鹽抓拌均勻，利用食鹽的滲透性使苦瓜快速出水，這樣苦瓜就沒有那麽苦了。
3.大蒜幾粒切成片，紅線椒幾粒切成辣椒圈備用。
4.準備壹個小盆，打入四個雞蛋，放入食鹽1克、加入少許水澱粉，用筷子把雞蛋快速打散，水澱粉可以使雞蛋口感滑嫩。
5.然後把腌好的苦瓜擠幹水分，準備炒制。
6.鍋內燒油、充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油 ，熱鍋涼油能使鐵鍋具有不粘鍋的特性。放入雞蛋液，用勺子不停地翻炒雞蛋，使雞蛋均勻地受熱，等到雞蛋凝固，用勺子打散盛出備用。
7.鍋內再燒油，倒入蒜片和紅線椒翻炒出香味。
8.再放入苦瓜繼續翻炒，翻炒至苦瓜斷、放入炒好的雞蛋，淋入芝麻香油或者明油提亮壹下色澤，翻勻後就可以出鍋裝盤了。
好了，這清脆可口的苦瓜雞蛋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。