仔公雞 1 只（850-900 克），香芋塊 50 克（也可用芋兒）。
調料：
青、紅椒塊、香菜各 20 克，蒜苗 25 克，A 料（濃縮雞膏 5克，白糖 2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各 5 克，老抽、蒜頭粉各 2 克，花生醬 10 克，鹽、味精、黑胡椒粉各 3 克），料酒 15 克，清湯 250克，黃油 20 克，秘制醬料、蒜子各 50 克，姜片 15 克，色拉油約耗 120 克。
秘制醬料配方及炒制：
原料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各 1500 克，糍粑辣椒 2 千克，冰糖、泡椒、姜末各 500 克，牛油 250 克，色拉油 2500 克，本醪糟 2瓶，五香粉 50 克，十三香 30 克，白酒 100 克。
制作：
鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開並變紅、油面有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒 30 鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒 10 分鐘，加入白酒，花椒 油炒 10 分鐘關火即可。
制作方法：
（1）仔公雞治凈砍成塊，清洗幹凈，用毛巾沾幹水分，加 A 料用 50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜腌 30 分鐘待用。
（2）鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內，把腌好的雞塊裏的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。
（3）鍋重置火上，加入黃油，下姜片、蒜子煸香，接著下秘制醬料、雞塊，調入 A 料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收幹倒入煲內，撒香菜上桌即成。
制作關鍵：
1、雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫“雞婆”。
2、雞公 1 千克左右的最佳。
3、炒秘制醬料宜用小火。
4、雞塊可以批量腌制，放冰箱冷藏。
5、此菜也可走明檔。
6、雞公炒熟裝煲上桌，應開小火，吃得差不多了，加點鮮湯燙點別的蔬菜。