山奈5克，八角25克，桂皮15克，小茴15克，草果15克，丁香15克；
甘草15克，花椒20克，砂仁頭10克，草豆蔻5克；
老姜100克，大蔥150克，紹酒100克，精鹽適量；
熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克；
以上配料為壹次鹵水用量，根據鹵制品數量，可按比例適當增減用量。
鹵水的做法：
除姜、蔥外，將所有香料分兩等份分別裝入兩個紗布袋制成香料包；
將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至銀紅色，摻清水250克制成糖色；
鍋內摻清水5000克，放入姜、蔥、鹽、冰糖、紹酒、糖色和香料袋；
用小火煮約1小時至香味四溢即成鹵水備用；
制作鹵水的註意事項：
動物性原料均須先焯水後，再入鹵鍋鹵制入味軟熟；
經常鹵制鮮味足的動物性原料，能使鹵水質量提高；
異味重的原料最好分開使用鹵水，比如牛、羊、肉、腸、肚等；
鹵豆制品的鹵水最好是壹次性使用，不要回用；
常檢查鹵水鹹度、色澤、香味及鹵水量，並隨時補充材料；
鹵水要經常濾去雜質，保證清潔衛生；
鹵水存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶內不動；
鹵水如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。
鹵水怎麽做味道才好
鹵肉原料先碼味，腌碼時間壹定要夠3小時；
汆水必須將原料煮熟斷生，然後再投入鹵鍋；
將原料入鹵鍋，鹵汁應淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟；
鹵菜在鹵水鍋內應浸鹵40分鐘左右，浸泡入味即為成品；
食用時可淋少許鹵汁，或用醬油、鮮湯、味精、香油調勻的味汁