山西的傳統美食拔魚是壹種面食。
撥魚面又稱撥魚、剔尖、剔撥股等，是流行於山西的地方傳統面食，以其方便快捷、口感香滑，利於消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的壹種，也是居民的主要午餐之壹，剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。
壹般來說，白面、高粱面（壹般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖，壹名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐，剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌，白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
山西的傳統美食
清徐灌腸
清徐灌腸是山西壹道傳統小吃，有著悠久的歷史和豐富的文化底蘊。它不僅口感獨特，而且營養豐富，受到很多人的喜愛。清徐灌腸的主要成分是蕎麥，它本身含有大量的粗植物纖維和鈣、鐵、鋅等微量元素，對健康非常有益，因此，清徐灌腸不僅是壹道美味的山西傳統美食，也是對山西地方文化的壹種傳承和弘揚。
平遙碗托
平遙碗托是平遙的特色美食之壹，由蕎麥面糊做成，口感滑爽可口，制作工藝獨特，先用白面和溫鹽水調和成糊狀，然後盛入五寸小碟內上籠蒸熟，晾涼後即成。