面食對於北方，尤其是山西和陜西這兩個省份來說是最常使用的，這裏可謂是面食之鄉。我們來到山西，可以看到幾百種面食的做法，體驗各種各樣的美食。面食做起來其實沒有很難，那麽下面就讓我們介紹兩道經典的面食做法，刀削面和油潑面。
第壹，刀削面。刀削面可謂是山西經典的美食了。刀削面首先需要和面，面不能太軟也不能太硬。我們用水把面粉攪成絮狀之後再活起來。做到盆光面光，手光之後，再將面醒半個小時，等到它裏面的氣孔都排幹凈。接著用火把水燒開，然後把削面刀準備好。等水開之後，我們壹只手拿著面團，另壹只手拿著削面刀把面削進去，削出來的面也不要太粗，也不要太細，保持剛剛好就好。可能在開始我們做起來還是不太熟悉，但是等削面次數多了之後，我們就可以得到喜歡的，粗細正好長短也正好的刀削面了，最後等面熟了撈出來，加上鹵子，那麽這道刀削面就可以進行使用了。
第二，油潑面。油潑面應該是陜西的經典面食，這兒的人都喜歡蹲在角落裏面，拿著壹碗刀削油潑面來吃。油潑面做起來也沒有很難，首先我們取高筋面粉，把面活好，活好之後把面分開，在上面刷上油，蓋上保鮮膜，醒半個小時。面醒好之後，摸起來就會更加筋道，也更便於我們去甩面。接著我們將面團揉壹會兒，再用搟面杖把面團搟開。註意不要把面搟得太薄，把面趕到壹個粗細正好的狀態，用筷子在面中間壓壹條縫。再用搟面杖把面的兩端搟薄。接著用手把面拿起來，用力壹甩，面就會變長了，甩好之後我們再把剛才按壓的那條縫撕開，這樣我們的油潑面的面條就做好了。面放到水裏面煮開，我們就撈出來。面煮的時候，我們把豆芽放到碗裏面，再接著把面撈出來，加上油鹽醬醋，最後在加上辣椒面兒用滾油潑上去，那麽這道油潑面就做好了。