這道菜是川菜中的高級菜。它曾經被授予國宴。正宗的川菜蝴蝶海參，我只吃過三次。
四川是內陸，根本沒有海。因此，川菜不像魯菜和粵菜那樣擅長處理海鮮。然而，川菜曾經出過壹位特別厲害的烹飪高手羅，他曾師從民國四川總督大廚海泉。而我們知道，川菜著名的高檔菜肴基本上都是出自官府菜。當時，天府之國物產豐富，由於政府富有，他們的廚師有機會研究烹飪和創新。在的帶領下，羅比蘭月晴更勝壹籌。後來，他在禦廚黃的“姨媽宴”中擔任廚師，並將自己的經驗與川菜的精髓相結合。他制作的菜肴首先征服了中華民國行政院長兼財政部長、孔子後裔和美食家孔祥熙，使以儒家美食為基準的魯菜首富對川菜刮目相看，並把羅介紹給常。認為淮揚菜天下無敵的常原本認為川菜是辣的。結果，吃了羅的菜後，他發現川菜實際上有紅燒熊掌、奶油肝湯和蝴蝶海參等菜肴，這些菜肴不辣，但色澤適宜，用料高檔，表演出色。
解放後，羅曾長期擔任北京飯店國宴總廚，在川菜上了壹層樓，為川菜做出了巨大貢獻。
魯菜也有蝴蝶海參的做法，但羅氏的蝴蝶海參與魯菜完全不同。對於只知道“水煮白菜”的朋友來說，可能很多人都沒有聽說過蝴蝶海參這道菜吧？會做水煮白菜的廚師有很多，但會做蝴蝶和海參的被認為是精通。只知道“宮保雞丁”“麻婆豆腐”“夫妻肺片”“蒜泥白肉”“水煮牛肉”的朋友們，向別人提起川菜時，別忘了問壹句:妳吃過川菜中的至尊經典菜:紅燒熊掌；甘高湯；轟炸東京；有蝴蝶海參嗎？
川菜可以服務於四大菜系，但並非虛名。如果妳認為妳可以用麻婆豆腐和麻辣燙來招待四大菜系，那妳還是低估了川菜！
來，讓我們看看羅的蝴蝶海參長什麽樣: