素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菇絲50克、豆腐幹50克、大白菜80克、菜花50克、青菜頭80克。
調料:黃油250克、植物油100克、郫縣豆腐150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、花椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹興酒20克、姜米10克。
生產程序:
1，制鹽水。將炒鍋放在旺火上，將植物油煮至6成熟，炒郫縣豆辦公室（第壹細），迅速加入姜米和胡椒，並立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果和其他調味料。煮沸後，泡沫被去除以形成鹽水。
2.制作主要成分。萵筍洗凈，兔腰、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方的塊。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成約3厘米的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成壹串，大約三四十克。
3、熱系統。鹽水罐放在旺火上保持沸騰。各種菜肴都是用竹簽串起來，根據不同菜肴的熱度來烹飪。
4、吃飯。煮成熟的菜放在有辣椒面和炒鹽的盤子裏，根據自己的口味蘸辣椒和鹽後食用。蘸不蘸或多或少取決於妳。