“最早的危機是高鐵時代的到來。”德州扒雞新任掌門人崔晨回憶道。
德州扒雞是壹批伴隨著火車壹起出現的老字號。當火車停下來時，這種具有地域特色的美味可以隨著火車帶到遙遠的地方，無論是為了填飽肚子還是饋贈親友。五芳齋也曾在滬杭線站臺上叫賣。火車隆隆作響，粽子飄香，五芳齋開始在南來北往的旅客中受到歡迎。
如今，快速的高鐵讓曾經唾手可得的消費場景不再，老字號餐飲品牌逐漸感受到了第壹次危機。
根據中央電視臺的財務數據，新中國成立初期的老字號數量減少到目前的65，438+065，438+028。其中，只有10%可以盈利，90%都很難操作。
觸網成為老字號轉型的第壹步。數據顯示，經商務部認定的中華老字號企業有1128家，阿裏零售平臺上有700多個老字號品牌，其中400多個中華老字號在天貓上開設了旗艦店。
“另壹個危機是，我們懷疑年輕人是否會像我們壹樣購買粽子或其他傳統產品。”五芳齋副總經理徐偉告訴Tech星球，他壹直對未來的發展感到擔憂。
老字號已經開啟了成功之路。第壹步是向年輕品牌學習。
聯合品牌是老字號的第壹步，傳統節日已成為老字號的必爭之地。在剛剛過去的中秋節，老字號利用節日的熱點搞聯名。
北京稻香村是最直接的，直接與袁琪森林牽手。五芳齋找到了互聯網巨頭字節跳動，並聯合中國文物保護基金會定制了永樂流芳諾月餅禮盒，以支持《永樂大典》等中國珍貴古籍的修復。蘇州稻香村攜手《和平精英》推出中秋禮盒“來自島上的月亮”，采用“飛機空投壹個空投箱”的概念，打造科幻中秋，吸引更多年輕用戶。