水煮酸菜魚的做法如下：
主料：巴沙魚、酸菜。
輔料：蔥、姜、蒜、野山椒、幹辣椒、花椒、鹽、白胡椒、蛋清、澱粉、雞汁、味精、香菜。
工具：碗、砧板、刀具、盤子、鍋。
1、巴沙魚壹條。
2、解凍，切片。
3、取蛋清壹個。
4、魚片加適量鹽，現磨白胡椒粉。
5、加蛋清、適量澱粉，用手抓勻（上勁），腌制壹會。
6、酸菜沖洗幹凈，切小段。
7、香菜洗凈切段。
8、準備姜蔥蒜，幹辣椒，野山椒。
9、起油鍋，放姜蔥蒜，野山椒和幹辣椒段煸出香味。
10、加壹小撮花椒粒繼續小火煸炒。
11、倒入酸菜，中小火翻炒三四分鐘。
12、加適量開水（依據家庭成員來），加少許雞汁，煮5～6分鐘，加鹽和味精調味。
13、用漏勺撈出酸菜放大碗中。
14、鍋中留酸湯，小火使之壹直處於微滾狀態，把腌制好的魚片逐壹放入酸湯中，魚片全部放完，轉大火。
15、燒開整鍋魚片，關火。
16、倒入盛酸菜的大碗中，撒香菜段，就好了。