羊肉絕對是不可或缺的美味。每當有外地朋友來訪，腦海中第壹個閃現的念頭，就是帶小夥伴們去嘗嘗新疆的特色美食——羊肉。新疆的羊大多是放養，而且像是北疆的草場在山裏，草地中有很多中草藥，南疆草場是鹽堿地，羊群每天需要走十多公裏的覓食路，羊肉的味道自然好，沒有膻味。
羊的全身都是寶，不同部位的羊肉有不同的滋味：
在這麽冷颼颼的天氣裏，吃羊肉，是最合適不過的了！對於羊肉，常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有它的風味和特點。來給大家介紹幾種新疆羊肉的做法：
烤全羊：烤全羊多選用綿羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養價值高。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，每個部分都非常入味。
烤羊肉串：新疆的代表性美食，現宰的肉，取肥瘦相間的部分，切大塊，木炭烤制時，加入鹽、胡椒、辣椒等調料。最極致的吃法是紅柳枝烤羊肉，用紅柳枝串上羊肉，在炭火上烤，有種特殊香味，讓妳吃完壹串想兩串……
在說說，新疆特殊的環境，新疆有半年的冬天，供暖期就是6個月，屬於寒冷的地域而且比較幹燥，每天水分蒸發量大，所以很多地方鹽堿化比較厲害，羊吃的草都是在鹽堿環境下生長的，而那些自然放牧的羊，吃了這些含鹽堿比較重的草，而且羊吃草運動很量，羊吃的草也很雜，品種多，用新疆人的話說，天然大草原，空氣好，羊的心情好，吃的是冬蟲夏草，喝的是礦泉水，拉的是六味地黃丸。膻味就小了很多，羊肉也好吃無比了。
再就是，新疆人做羊肉喜歡原汁原味的做法，不喜歡過度烹飪，也不喜歡加過多的調味品，新疆人千百年來，就吃羊肉多，也就掌握了做羊肉的精華做法，經驗多，不同的羊肉部位，可以用不同的做法，做出的羊肉當然好吃無膻味了。
烤饢坑肉：大塊肉掛在鐵架上，相比羊肉串孜然味更重，饢坑烤肉肉香更濃。從外層肉的香，到裏層肉的鮮，口感更多樣。尤其推薦饢坑烤制的羊排，壹條羊排，均勻地被烤制成金黃色，用手抓著啃，口齒間香味四溢。
清燉羊頭、羊蹄：比較原始的壹種吃法。取新鮮羊頭、羊蹄、燒去全部羊毛，洗幹凈，去掉羊角和羊蹄殼後，放入鍋內不加任何佐料煮，熟後蘸鹽吃。