我國的美食是非常多的，許多外國人都慕名前來壹品美食，光菜系就有八大種了，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。在中國用來招國際外賓的國宴必須是我國的特色美食啦。但這麽多菜系，為什麽周總理要親點要以淮揚菜為主作為國宴呢？
其壹眾所周知，淮揚菜以新單爽口為主，比較能迎合大眾口味，淮揚菜是長江中下遊及淮河中下遊的代表風味。它沒有上海菜的濃油赤醬，清淡、鮮香才是它的看家本領。紅燒肉的甜而不膩，松鼠桂魚的酸甜可口，獅子頭的軟糯適中，蝦籽彈面的Q爽可口?各個都是家喻戶曉鮮香交融的名菜。而且淮揚菜富有特色，註重火功，擅長燉、燜、恨等烹調方法，口味鹹淡適中，清淡適口。
其二淮揚菜多是以淡水產品為主，所以在招待外賓的國宴上，就要盡量做壹些大眾能接受的美食，這樣才能體現中國熱情好客的待客之道，也能充分彰顯中國的水產等美食的豐富。所以淮揚菜的特點就剛好符合國宴的要求了。
其三淮揚菜擅長瓜果雕刻，修飾菜品使之精致，擺到國宴上不失大氣可謂是上上之選。淮揚菜還是?文人菜?，?士大夫菜?，因為揚州歷史文化底蘊深厚，文人輩出，餐飲也是揚州文化的組成部分，很多菜肴跟揚州的歷史名人、揚州琴棋書畫、揚州學派、揚州鹽商都有著繞不開的關系，這樣的菜肴自然也能符合和代表?國宴?的餐飲文化和水平。
有機會都要試試著名淮揚菜，體會鮮香在口中肆意的美味。