這道菜其靈感發自於京劇《貴妃醉酒》，原名“京蔥貴妃雞”。
1、雞翅洗凈，胡蘿蔔去皮切塊，大蔥切段，取出壹塊泰美（山谷）北緯27°小黃姜洗凈切片，這種姜屬於高山姜，多為農家生態小黃姜，沒有熏硫無農殘，姜味更濃郁地道。
2、倒入料酒、鹽5g和黑胡椒抓勻後腌半個小時。
3、洗凈的雞翅把水瀝幹，建議用廚房紙擦幹多余水分，再進行腌制，免得水多影響入味。炒鍋中放油，燒至5成熱，把蔥段、姜片和花椒放入鍋中爆香。
4、炒鍋中放油，燒至5成熱，把蔥段、姜片和花椒放入鍋中爆香。
5、加入高湯和葡萄酒，慢火煨燉到汁濃肉軟，最後撒點鹽，大火收汁便可盛起。
6、紅酒不能隨便亂倒的，放多易甜膩，少則不入味，把握用量，鹹甜適中，是這道菜出彩的關鍵。
7、雞肉食物為很多朋友所喜愛。在這裏是建議大家盡可能的選擇正宗的土雞，味道更鮮美是壹回事，安全健康才是關鍵。
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