“這個排骨，經過壹焯，二煎，三煨的方式，外酥裏嫩，香氣被鎖在肉裏，吮吸壹下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨裏的配菜，有時候比肉還要好吃，這次放得是蘑菇，壹口下去，菌菇的香味和肉香，真是滿足...”
食材明細
主料
排骨適量
杏鮑菇適量
輔料幹辣椒適量
花椒適量
八角適量
丁香適量
姜片適量
配料鹽適量
老抽適量
生抽適量
料酒適量
冰糖適量
十三香適量
原味口味
煨工藝
壹小時耗時
普通難度
紅燒排骨的做法步驟
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1
原料如圖所示。
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2
排骨焯水過冷水瀝幹備用。
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3
鍋裏放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎壹下。
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4
煎好的排骨備用。
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5
蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝幹備用。
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6
鍋裏的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
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7
排骨姜片放進去，放料酒兩湯匙，生抽壹湯匙 老抽半湯匙，冰糖壹塊，十三香半茶匙，炒均勻。
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8
兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。
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9
燉開放鹽，再燉到幹就好了。
小竅門
後話：
1，我老家做排骨，壹定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！
炸的排骨高溫鎖住外面，裏面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。
2，家裏經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。
3,紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配幹豆角壹級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。
4，這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥松。
5，花椒和辣椒壹定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，幹了自己會跳過來的。
來自 美食天下?老楊的廚房?的作品
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